水产抗氧化肽研究进展(4)
表2 水产抗氧化肽的序列结构及分子量Tab.2 The peptide sequence and molecular weight of aquatic antioxidant peptides序列 分子量/Da 文献LPHSGY LEELEEELEGCE FDSGPAGVL NGPLQAGQPGER NANDFGFLFNGLQGLA NGLEGLK PSLYEPFV 672 1487 880.18 1 241.59 1307 747 966.3[20][12][13][14][15]
5.2 肽的化学结构
抗氧化肽的功能特性较多地受分子结构和分子量的影响[29,30]。MURASE等[31]认为,抗氧化肽的疏水性增强了它的抗氧化性和乳化效果,并且,这类多肽在同非肽类抗氧化剂协同时具有比较强的协同效果。CHEN等[32]认为组氨酸含量较高的多肽,具有金属离子螯合作用。另外,一些其它的氨基酸,比如,组氨酸、脯氨酸、丙氨酸和亮氨酸,被报道对自由基清除有贡献作用[33]。SUETSUNA等[30]报道了亮氨酸出现在C端具有抗氧化性,并认为在多肽结构中芳香族氨基酸的酚羟基基团能够作为有效的电子供体。MENDISA等[13]报道了鱿鱼皮明胶抗氧化肽P1和P2的抗氧化性来源于序列中富含间隔的“亲水-疏水”序列,同时,由于分子量较低,P1比P2具有更高的抗氧化特性。表2为部分水产抗氧化肽的序列结构及分子量。
另外,除以上两方面外,抗氧化肽所处的pH、温度等外界条件同样影响活性的发挥。BISAN等[8]研究表明,白虾抗氧化肽,在pH 2~11,温度为25~100℃范围内,FARP、TBARS和DPPH 3种活性仍然高于80%。活性肽在100℃加热30 min时,3种活性稍微降低,30~120 min时,3种活性维持在80%左右,120~150 min时,DPPH活性稍微降低。
6 水产抗氧化肽研究展望
我国是水产品加工大国,每年都会产生大量的低值水产品下脚料蛋白资源,开发利用水产抗氧化肽将具有不菲的经济效益和社会意义。水产抗氧化肽能有效地清除体内的活性氧自由基,保护细胞和线粒体的正常结构和功能,同时防止食品脂质过氧化变质,在医药和食品领域具有广泛的应用前景。但水产抗氧化肽的研究中仍有不少问题需要解决。第一、有关抗氧化能力的测定方法很多,但是通用的方法很少,使得各种实验缺乏可比性,需统一抗氧化能力测定标准;第二、水产抗氧化肽单一组分和不同组分协同作用的机制等还有待深入研究;第三、有关水产抗氧化肽的活性研究大多缺乏临床试验,体内抗氧化机理还需要进一步深入研究;第四、对于水产抗氧化肽在浓缩干燥过程中的活性损失,还缺乏系统性的深入研究;第五、在抗氧化肽分离纯化的研究中,盐的存在一定程度上会影响抗氧化活性的测定,但是脱盐问题一直没能得到很好的解决;第六、目前的分离纯化手段很难纯化得到分子量很小、由2~3个氨基酸组成的肽段,这也是大多数研究报道所得到的抗氧化肽分子量都大于500 Da的原因之一。
文章来源:《水产科技情报》 网址: http://www.sckjqbzz.cn/qikandaodu/2021/0312/418.html
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